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高溫蒸煮袋殺菌為什么要加壓?

文章來源:巨人包裝 發布日期:2022-08-24 15:03 文章作者:巨人包裝小編


  蒸煮殺菌又稱高溫蒸煮,顧名思義,是在一種高壓的環境(比人們日常所處的大氣壓力環境要高一些)下,為所處理的食品提供一個較高的溫度環境,在一定的時間條件下,將包裝袋內容物中的細菌、芽孢等殺死,以延長食品的保存期為目的的滅菌方法。
 
  通常所說的高溫蒸煮條件是指121℃、30分鐘或135℃、15分鐘。
 
  為了獲得這樣的溫度,就必須使用某種壓力容器,并利用蒸汽鍋爐提供一定壓力的蒸汽。
 
  一些小型的采用蒸煮殺菌方法的食品加工企業,他們使用的是如圖所示的殺菌鍋,殺菌(保溫)時,鍋上的壓力表的顯示壓力為0.18-0.2MPa,保溫時間則依內容物的質量與體積的不同而有所不同。

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  相關知識拓展:
 
  工藝
 
  蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續式。熱介質可以是飽和蒸氣、蒸氣一空氣混合或熱水。由于蒸煮袋材料的機械強度和封口強度較低,因此殺菌設備必須采用反壓力殺菌。對于蒸煮袋,主要采用定壓反壓方式,這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通人壓縮空氣。
 
  設備
 
  由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死,特別是芽孢,所以需要低溫保藏,但保質期最多也只有3個月。為了延長保質期,罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121.C),這樣,能保存2年以上·但現在的廠家為了保證香味,一般只規定保質期為半年或一年。對于高溫殺菌,要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度,如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
 
  常用的高壓殺菌設備有立式的、臥式的和連續的等多種形式。
 
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